O Fermento age liberando oxigênio através de reação química entre os componentes de sua composição em meio úmido (líquidos da receita) e com a temperatura do forno, impelindo a massa para cima e ao mesmo tempo solidificando sua estrutura. De acordo com a receita utilizada, teremos maior ou menor maciez e conforme o balanceamento do fermento, teremos maior ou menor desenvolvimento da massa.
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